Galeto AL Primo Canto

QTD	INGREDIENTES	F.C. LIMPEZA	PREÇO DA COMPRA	CUSTO
3 uni	Galetos de +- 500g
Qb	Sal grosso
100 g	Bacon em fatias
Qb	Manteiga para untar
50 ml	Óleo
60 g	Cebola em brunoise
6 uni	Sálvia em folhas
240 ml	Vinho branco seco

PREPARAÇÃO PASSO A PASSO

1º	Limpe os galetos e esfregue-os com um pouco de sal grosso internamente
2º	Aqueça em uma panela apropriada a manteiga, o óleo, cebola, sálvia, cuide para não queimar, adicione quanto bastar de sal e o vinho branco.
3º	Regue os galetos com esta mistura, deixe descansar.
4º	Cubra com as fatias de bacon para não ressecarem
5º	Leve ao forno convencional pré-aquecido a 200ºC por +- 40min. Ou em combinado a 180ºC por 25 min.
6º	Sirva com polenta brustolada e salada de radicche com cebola e bacon frito e vinagre quente.

Codornas recheadas ao Marsala

QTD	INGREDIENTES	F.C. LIMPEZA	PREÇO DA COMPRA	CUSTO
2 uni	Codornas
50 ml	Vinho branco
Qb	Sal e pimenta
1 xic	Folhas de espinafre
½ xic	Cogumelos paris
2 c SP	Nozes
½ xic	Cebola
Qb	Alecrim
50 ml	Água

PREPARAÇÃO PASSO A PASSO

1º	Desosse a codorna com cuidado
2º	Prepare uma Marinada com o vinho, alecrim, sal, pimenta, marine as codornas.
3º	Pique as nozes e toste-as rapidamente
4º	Prepare um recheio, refogando em manteiga ou azeite, as cebolas em brunoise, as folhas de espinafre em chiffonade, cogumelos fatiados e por ultimo as nozes. Acerte o sal.
5º	Amarre as codornas e asse em forno médio por 30 min.
6º	Retire as codornas e ao molho que ser formou deglaceie com fundo de aves, reduza, sirva com este molho, nozes, e enfeite com os ramos de alecrim.
7º	Acompanha arroz mix. (selvagem branco em molho de frutas)