Linguado a molho de uvas e batatas Sauté

RECEITA: Linguado a molho de uvas e batatas Sauté

Porção: 10

QTD	INGREDIENTES	F.C. LIMPEZA	PREÇO DA COMPRA	CUSTO
1 kg	Filé de linguado
150 g	Trigo
50 g	Manteiga
150 g	Nata
200 g	Uvas
2 uni	Limão
200 ml	Velouté
2 kg	Batata lavada
300 g	Manteiga sem sal
1 maço	Salsinha

PREPARAÇÃO PASSO A PASSO

1º	Passar o peixe, cortado em pedaços, na marinada (suco de limões, sal e pimenta.)
2º	Passar o peixe na farinha de trigo e bater bem para tirar o excesso
3º	Em uma frigideira selar o peixe em pequenas porções com a manteiga, que deve ser adicionada aos poucos.
4º	Se os peixes forem muito grossos, transferir os peixes para uma assadeira e terminar a cocção no forno
5º	Na mesma frigideira em que foi feito o peixe, adicionar as uvas cortadas em 4 e sem sementes, fritar por 2 minutos
6º	Juntar o Velouté, mexer e cozinhar por uns segundos
7º	Acrescentar a nata e cozinhe mais 2 minutos
8º	Colocar o peixe na travessa que irá ser servido ou em pratos individuais e despeje o molho por cima, decorar com um ramo de alecrim, servir com arroz ou batatas cozinha
BATATA
1º	Pique a salsinha bem fino
2º	Descascar e com baleador fazer modelo parisiense
3º	Cozinhar a batata até ficar “AL dente”
4º	Derreter a manteiga adicionar a salsinha e a batata, saltear e temperar com sal.

Sopa de morango com mirepoix de frutas

RECEITA: Sopa de morango com mirepoix de frutas

Porção: 4

QTD	INGREDIENTES	F.C. LIMPEZA	PREÇO DA COMPRA	CUSTO
500 g	Morangos
¼ uni	Mamão
½ uni	Manga
2 uni	Kiwi
½ uni	Banana
1/5 uni	Abacaxi
100 g	Açúcar
Qb	Hortelã
1 uni	Limão

PREPARAÇÃO PASSO A PASSO

1º	Higienizar todos os ingredientes de acordo com as técnicas de higiene e manipulação dos alimentos
2º	Colocar os morangos cortados em uma panela com açúcar, deixar cozinha por cerca de 8 minutos. Passar os morangos no mixer e reservar
3º	Cortar as frutas em brunoise e reservá-las separadamente. Colocar limão nas bananas para que estas não escureçam
4º	Junte todas as frutas de maneira harmoniosa
5º	Coloque em um prato junto o creme de morango e por cima um pouco da sala de frutas. Decorar com as folhas de hortelã

Bananas flambadas com sorvete de creme e calda de chocolate

RECEITA: Bananas flambadas com sorvete de creme e calda de chocolate

Porção: 10

QTD	INGREDIENTES	F.C. LIMPEZA	PREÇO DA COMPRA	CUSTO
10 uni	Bananas caturras maduras
200 g	Açúcar
Pitada	Açúcar baunilha
10 uni	Laranja para suco (pêra)
20 ml	Contreaux ou licor de laranja
1 uni	Canela pau grande
3 uni	Cravo
20 g	Maisena
Para calda
250 g	Chocolate meio amargo
100 g	Açúcar de confeiteiro
50 g	Manteiga sem sal
100 ml	Água
Para servir
500 ml	Sorvete de creme
200 g	Lascas de castanha de caju e de castanhas do Pará torradas

PREPARAÇÃO PASSO A PASSO

1º	Higienizar as bananas e descascá-las. Reservar
2º	Preparar um caramelo somente com o açúcar
3º	Acrescentar o suco de laranja, canela, cravo e baunilha
4º	Deixar derreter o caramelo, juntar as bananas e cozinhar
5º	Quando estiverem quase cozidas juntar ao licor
6º	Para a calda colocar em uma panela o açúcar, manteiga, chocolate e água
7º	Reduzir até engrossar e colocar um pouco de maisena
8º	Riscar o prato com a calda, colocar uma banana por pessoa e uma bola de sorvete mais um pouco de calda e as lascas de castanhas por cima.