Linguado a molho de uvas e batatas Sauté

RECEITA: Linguado a molho de uvas e batatas Sauté

Porção: 10

QTD	INGREDIENTES	F.C. LIMPEZA	PREÇO DA COMPRA	CUSTO
1 kg	Filé de linguado
150 g	Trigo
50 g	Manteiga
150 g	Nata
200 g	Uvas
2 uni	Limão
200 ml	Velouté
2 kg	Batata lavada
300 g	Manteiga sem sal
1 maço	Salsinha

PREPARAÇÃO PASSO A PASSO

1º	Passar o peixe, cortado em pedaços, na marinada (suco de limões, sal e pimenta.)
2º	Passar o peixe na farinha de trigo e bater bem para tirar o excesso
3º	Em uma frigideira selar o peixe em pequenas porções com a manteiga, que deve ser adicionada aos poucos.
4º	Se os peixes forem muito grossos, transferir os peixes para uma assadeira e terminar a cocção no forno
5º	Na mesma frigideira em que foi feito o peixe, adicionar as uvas cortadas em 4 e sem sementes, fritar por 2 minutos
6º	Juntar o Velouté, mexer e cozinhar por uns segundos
7º	Acrescentar a nata e cozinhe mais 2 minutos
8º	Colocar o peixe na travessa que irá ser servido ou em pratos individuais e despeje o molho por cima, decorar com um ramo de alecrim, servir com arroz ou batatas cozinha
BATATA
1º	Pique a salsinha bem fino
2º	Descascar e com baleador fazer modelo parisiense
3º	Cozinhar a batata até ficar “AL dente”
4º	Derreter a manteiga adicionar a salsinha e a batata, saltear e temperar com sal.