Perâs ao vinho tinto

RECEITA: Peras ao Vinho Rosso

PORÇÃO = 10 pessoas

QTD	INGREDIENTES	F.C. LIMPEZA	PREÇO DA COMPRA	CUSTO
10 uni	Peras médias descascadas
1 garrafa	Vinho tinto seco
10 c sopa	Açúcar
5 uni	Cravos da índia
1 uni	Canela em rama +- 7 cm
½ garrafa	Água potável

PREPARAÇÃO PASSO A PASSO

1º	Coloque em uma panela de aço inox ou esmaltada, o vinho, as peras, metade do açúcar os cravos e a rama de canela
2º	Leve ao fogo alto até ferver, neste momento diminua fogo e tampe
3º	Quando as peras estiverem envoltas no vinho, destampe e quando começar a espumar coloque o restante do açúcar e deixe das o ponto de xarope
4º	Desligue, sirva quente ou frio com sorvete de sua preferência
5º	Decore com fios de calda
	Observação: todos os molhos que utilizarem vinho ou outro tipo de ácido devem ser preparados sempre em panelas de inox ou esmaltadas.

Salada Caprese

RECEITA: Insalata Caprese

(Originária da Ilha de Capri- Itália, a salada tem as cores da bandeira italiana.)

Porções : 10 pessoas

QTD	INGREDIENTES	F.C. LIMPEZA	PREÇO DA COMPRA	CUSTO
10-13uni	Bolas de queijo mussarela de búfala
10-13uni	Tomate
1 maço	Manjericão
Qb	Sal e pimenta moída na hora
100 ml	Azeite oliva extra virgem

PREPARAÇÃO PASSO A PASSO

1º	Higienize bem todas as folhas e os tomates
2º	Tire as folhas dos galhos
3º	Fatie o tomate em fatias da mesma largura
4º	Corte o queijo em fatias da mesma largura
5º	Monte em forma circular alternando os ingredientes
6º	Uma fatia de tomate, uma fatia de queijo, uma folha de manjericão, temperar levemente com sal e pimenta e passar um fio de azeite

Receita da Musaka

QTD	INGREDIENTES	F.C. LIMPEZA	PREÇO DA COMPRA	CUSTO
1 kg	Berinjela
100 ml	Azeite oliva
0,5kg	Cebola em brunoise
1kg	Carne moída
1kg	Tomate concasse
50g	Massa de tomate
Qb	Pimenta do reino
Qb	Sal
Qb	Canela
Qb	Salsinha
Qb	Orégano ou tomilho
Para cobertura
2 uni	Gemas
0,35g	Nata
1litro	Leite
100g	Manteiga
100g	Farinha de trigo
50g	Queijo
Qb	Noz moscada

PREPARAÇÃO PASSO A PASSO

1º	Coloque as rodelas de berinjela em um escorredor de macarrão e polvilhe com sal
2º	Enxágüe as berinjelas e seque com pano limpo. Frigi-las em uma frigideira antiaderente, rapidamente em azeite de oliva. Reservar
3º	Em uma panela aqueça o óleo e frite a carne e depois a cebola.
4º	Junte as ervas o tomate, massa de tomate, sal e pimenta. Cozinhe por 15minutos
5º	Pré aqueça o forno
6º	Em uma travessa refrataria faça camadas de carne e berinjela, terminando com a berinjela.
7º	Faça a cobertura misturando os ingredientes e despejando sobre elas. Observação: Para cobertura: Derreta a manteiga e misture a farinha de trigo, cozinhe por dois minutos, acrescente o leite. Leve ao fogo até engrossar, cozinhe por mais 5minutos, depois coloque as gemas e as clara. Coloque o molho por cima da receite, polvilhe com queijo e leve ao forno para gratinar.
8º	Coloque no forno para assar por 15 minutos para gratinar.