Sformato di legumi

RECEITA: Sformato di legumi

Porção: 10

QTD	INGREDIENTES	F.C. LIMPEZA	PREÇO DA COMPRA	CUSTO
500 g	Berinjelas fatias redondas
500 g	Abobrinhas fatias redondas
200 g	Cebola roxa em fatias finas tratadas com água e açúcar
500 g	Tomate fatias redondas
500 g	Queijo minas curado cortado em meia lua
50 g	Manjericão
50 ml	Azeite
	Sal
Para o molho de tomate
1 kilo	Tomate concasse
100 g	Cebola brunoise
100 g	Bacon brunoise
10 g	Alho
20 g	Extrato de tomate
10 g	Colorau
Qb	Azeite
Qb	Orégano
Qb	Maisena
Qb	Molho de pimenta vermelha
Qb	Pitada de açúcar
1 kilo	Sal grosso

PREPARAÇÃO PASSO A PASSO

1º	Fatiar as berinjelas; colocar no sal grosso por 40 minutos e depois lavar. Preparar o molho de tomate peneirado e bem liso. Reservar. Separar uma porção de bacon frito para a decoração final.
2º	Assar as berinjelas, na função calor seco do forno. Não deixar ficar muito seca. Reservar
3º	Montar as camadas de berinjela, tomate, queijo, abobrinha, cebola temperada com azeite e orégano, berinjela, tomate, queijo e temperos. Assar em forno pré-aquecido a 200 º por 10 minutos.
4º	Depois de pronto decorar no prato com o molho de tomate, bacon e folhas de manjericão.

Gran Douphinois

RECEITA: Gran Douphinois

Porção: 10

QTD	INGREDIENTES	F.C. LIMPEZA	PREÇO DA COMPRA	CUSTO
1 litro	Leite
100 g	Manteiga
100 g	Farinha de trigo
200 g	Mussarela fatiada
1 kg	Batata em chateau
100 g	Parmesão ou mussarela

PREPARAÇÃO PASSO A PASSO

1º	Cozinhe as batatas no leite
2º	Utilize o leite para preparar o bechamel
3º	Coloque camadas de batatas, bechamel e queijos, terminando com queijo
4º	Leve ao forno para gratinar

Mousse de Ameixa seca

RECEITA: Mousse de Ameixa seca

Porção: 65 pessoas

QTD	INGREDIENTES	F.C. LIMPEZA	PREÇO DA COMPRA	CUSTO
8 litros	Iogurte natural
500 g	Açúcar confeiteiro
8 uni	Envelopes de gelatina em pó sem cor nem saber
2 kg	Creme de leite (nata) batido em picos moles
Calda e decoração
1 kg	Ameixas secas
200 g	Açúcar mascavo
1 litro	Água
2 uni	Suco de limão
150 g	Ameixas secas para decorar
3 ramos	Hortelã para decorar

PREPARAÇÃO PASSO A PASSO

Para Mousse
1º	Misture os iogurtes com o açúcar e reserve
2º	Dissolva a gelatina (já hidratada) em banho-maria e misture-a ao iogurte
3º	Junto delicadamente o creme batido, coloque na forma ou taça grande e leve para gelar.
Calda
1º	Em uma panela, coloque os ingredientes da calda e leve ao fogo
2º	Quando ferverem, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos
3º	Retire leve ao liquidificador e depois passe por uma peneira ou se preferir um creme mais espesso amasse com um garfo
4º	Decore a taça com as ameixas inteiras, um pouco de calda e a hortelã higienizada, disponha o restante da calda em outro recipiente e sirva junto.