Receitas Culinárias

segunda-feira, 2 de agosto de 2010

Receita: Strogonofe (straganov)
Porção= 1 pessoa

QTD	INGREDIENTES	F.C. LIMPEZA	PREÇO DA COMPRA	CUSTO
200g	Filé mignon
1 c. sopa	Cebola
50 ml	Cognac
1 c. sopa	Molho inglês worcestershire
1 c. sobrem	Mostarda forte
1 xic	Molho espanhol
½ xic	Cogumelos frescos
1 c sopa	Pepinos em conserva
2 c sopa	Creme azedo
1 c café	Páprica picante
1 c sopa	Manteiga sem sal

1º	Tempere o mignon, com a páprica, sal e pimenta branca moída na hora
2º	Corte a cebola em brunoise
3º	Corte os pepinos em brunoise e fatie finamente os cogumelos, reserve
4º	Aqueça a manteiga sem deixar queimar, refogue a cebola levemente
5º	Doure a carne adicione o cognac e flambe
6º	Adicione o molho inglês e a mostarda, mexa e incorpore o molho espanhol
7º	Baixe o fogo, agregue os pepinos e os cogumelos, cozinhe por dois minutos
8º	Finalize com o creme de leite azedo, acerte o sal, pimenta e páprica
9º	Obs. Tomate ou polpa de tomate não fazer parte da receita original de estrogonof, mas se desejar pode adicionar à esta receita uma colher de sopa junto com o item 6.

RECEITA: Filés Frango Cordon Bleu ao molho de aceto e legumes na manteiga.

Porções: 10

QTD	INGREDIENTES
10 uni	Peito de frango sem osso
200 g	Queijo provolone fatiado
200 g	Chester fatiado
500 g	Farinha de rosca feita de pão de trigo dormido
50 g	Farinha de trigo
50 ml	Óleo de milho ou canola
5 g	Colorau
4 uni	Ovos
10 g	Sálvia macerada com sal
Acompanhamento
500 g	Batata pont-neuf cozidas
500 g	Cenoura bastonetes cozidas
500 g	Brócolis em flores média branqueado
500 g	Batata baroa cozida
2 uni	Couve-flor em flores pequenas e cozida
100 g	Manteiga
20 g	Salsinha picada
Pitada	Sal
Pitada	Pimenta branca
Redução de aceto
300 g	Melado
300 ml	Aceto balsâmico
300 ml	Água
Pitada	sal

1º	Cortar ao meio sem separar as metades e aparar as pontas do peito de frango
2º	Temperar com sal de Sálvia
3º	Rechear com queijo e Chester
4º	Passar na farinha de trigo depois no ovo temperado com sal e na farinha de rosca (previamente misturada com óleo e colorau)
5°	Assar no forno combinado no módulo seco
6°	Saltear os legumes na manteiga com temperos e salsinha
7º	Para o molho, fazer uma redução com 1 parte de Aceto, uma parte de melado e 1 parte de água
8º	Ferver e ligar. Servir um pouco sobre o filé de frango.

RECEITA: Filés de salmão empanados no gergelim, com cream cheese.

Porções: 1

QTD	INGREDIENTES
150 g	Files de salmão (pode ser com pele, mas sem escamas)
50 g	Queijo cremoso tipo Philadélphia.
10 g	Gergelim branco e preto
10 ml	Azeite de oliva extra virgem
Gotas	Suco de limão
10 g	Cebolinha
10 g	Salsinha (para a batata)
100 g	Batatas noisettes
10 ml	Leite
Qb	Pimenta branca moída na hora (para a batata)
Qb	Pimenta tipo Tabasco
Qb	Sal a gosto
50 g	Nata batida em picos
10 g	Manteiga (para a batata)

1º	Cortar e temperar os filés com sal.
2º	Empanar uma face de um filé no gergelim branco e outra face de outro filé no gergelim preto (Será servido um com branco e um com preto por pessoa);
3º	Assar por 15 minutos a 180°, deixando ao ponto (para aqueles mais grossos). Colocar azeite de oliva na assadeira para não grudar tanto.
4º	Preparar o molho, misturando o queijo cremoso com a cebolinha, limão, azeite extra virgem, sal, pimenta Tabasco e dando o ponto cremoso com o leite e a nata em picos (já batidas separadamente e colocar só no final).
5°	Montar o prato com os files sobrepostos, ao lado o queijo cremoso e do outro lado as batatas noisettes sautée na manteiga, com salsinha e pimenta branca.
6°	Decorar o cream cheese com uma folha de salsinha e o prato com um fio de azeite de oliva.

RECEITA: Medalhão ao molho de frutas

Porção: 4

1º	Coloque as ameixas, os damascos, uvas em infusão de vinho e caldo de carne.
2º	Faça uma pasta com o alho, shoyo, catchup, manteiga, pimenta e sal
3º	Tempere os medalhões com esta pasta
4º	Coloque-os em uma grelha leve-os ao forno em potência alta (250ºC), até ficarem ao ponto (+-5 min.)
5º	Reserve os filés, junte ao suco coletado na GN, cebolas, farinha, canela, cravo, erva doce, louro e as frutas hidratadas com o caldo
6º	Misture bem e leve ao forno ou em frigideira por +- 5min
7º	Aqueça os medalhões em forno ou grelha, regue-os com o olho de frutas
8º	Decore com o que lhe prouver, guarneça com trio de arroz amanteigado e bouquet de agrião roxo.