Filé de Frango Cordon Bleu ao molho de aceto e legumes na manteiga

RECEITA: Filés Frango Cordon Bleu ao molho de aceto e legumes na manteiga.

Porções: 10

QTD	INGREDIENTES
10 uni	Peito de frango sem osso
200 g	Queijo provolone fatiado
200 g	Chester fatiado
500 g	Farinha de rosca feita de pão de trigo dormido
50 g	Farinha de trigo
50 ml	Óleo de milho ou canola
5 g	Colorau
4 uni	Ovos
10 g	Sálvia macerada com sal
Acompanhamento
500 g	Batata pont-neuf cozidas
500 g	Cenoura bastonetes cozidas
500 g	Brócolis em flores média branqueado
500 g	Batata baroa cozida
2 uni	Couve-flor em flores pequenas e cozida
100 g	Manteiga
20 g	Salsinha picada
Pitada	Sal
Pitada	Pimenta branca
Redução de aceto
300 g	Melado
300 ml	Aceto balsâmico
300 ml	Água
Pitada	sal

PREPARAÇÃO PASSO A PASSO

1º	Cortar ao meio sem separar as metades e aparar as pontas do peito de frango
2º	Temperar com sal de Sálvia
3º	Rechear com queijo e Chester
4º	Passar na farinha de trigo depois no ovo temperado com sal e na farinha de rosca (previamente misturada com óleo e colorau)
5°	Assar no forno combinado no módulo seco
6°	Saltear os legumes na manteiga com temperos e salsinha
7º	Para o molho, fazer uma redução com 1 parte de Aceto, uma parte de melado e 1 parte de água
8º	Ferver e ligar. Servir um pouco sobre o filé de frango.