Marisco ao Velouté

QTD	INGREDIENTES	F.C. LIMPEZA	PREÇO DA COMPRA	CUSTO
600 g	Mariscos na casca
25 ml	Azeite de oliva
160 ml	Vinho branco seco
30 g	Cebola
1/3 maço	Cheiro verde
1 folha	Louro
1 c. chá	Suco de limão
30 g	Manteiga
50 g	Nata
15 g	Farinha de trigo
½ c. chá	Curry

PREPARAÇÃO PASSO A PASSO

1º	Fazer um roux com a farinha de trigo e a manteiga. Reserve.
2º	Cortar a cebola em brunoise
3º	Higienizar os temperos verdes e deixá-los inteiros
4º	Dourar a cebola picadinha no azeite, adicionar o tempero verde, louro, 80 ml de água, vinho, e ferver.
5º	Acrescentar os mariscos, deixar até que abram e o caldo seque um pouco, escorrer reservando o caldo
6º	Acrescentar ao roux o caldo da cozedura lentamente e mexendo sempre, até obter um creme liso e grosso.
7º	Em outra panelinha, aquecer o suco de limão o curry e a nata, juntar tudo na panela do creme e mexer bem por alguns minutos, acertar o tempero. Reservar.
8º	Abrir os mariscos, dispor a metade da casca que contém o molusco em quatro pratos fundos e regar com o molho, servir quente e imediatamente.