Magret de pato com figo e redução de aceto

QTD	INGREDIENTES	F.C. LIMPEZA	PREÇO DA COMPRA	CUSTO
1 uni	Magret de pato
Qb	Sal
Qb	Pimenta em mulin
500 g	Açúcar mascavo
1 lt	Aceto balsâmico
4 uni	Figos in natura
25 g	Manteiga de sal
10 g	Pimenta rosa
6 uni	Sálvia branca

PREPARAÇÃO PASSO A PASSO

1º	Para o molho: coloque aceto balsâmico na panela, depois açúcar mascavo, gengibre, 2 folhas de louro, alecrim. Depois de ferver, abaixe o fogo. Assim que o gengibre liberar mais cheiro, retire. Deixe o molho no fogo até reduzir.
2º	Prepare os figos: abre os figos ao meio. Grelhe-os em manteiga com pimenta branca em mulin.
3º	Prepare o magret: faça lanhos sobre a gordura do magret, tempere-os com sal e pimenta. Grelhe-os por aproximadamente 6 minutos. De cada lado iniciando pelo lado da gordura.
4º	Montagem: fatie os magret dispondo-os em forma de leque ocupando metade do prato acerto os figos ao centro. Regue com o molho gastrix bem aquecido. Jogue por cima algumas folhas de Sálvia e grão de pimenta rosa.